※上手なもどし方と保存法（PDF）

浸るくらいの冷水に浸して、ゆっくり戻す

乾しいたけのうま味、香りは戻し方によって大きな差が出ます。

5℃ぐらいの冷水に、「こうしん」なら3～5時間、「どんこ」なら半日以上かけて戻すとよいでしょう。

乾しいたけのうま味の主成分は、グルタミン酸、イノシン酸と並ぶ3大うま味成分の一つであるグアニル酸という物質です。乾しいたけは水戻しの過程で多くのグアニル酸を生成します。

戻し方（おすすめ）　⇒ ５，５，１０の法則

５℃くらいの冷水（冷蔵庫内温度）で、ゆっくり戻します。最もおいしさを引き出す戻し方です。

・こうしん（うすい物）　５時間前後戻す

・どんこ（肉厚な物）　１０時間前後戻す

ビニール袋に乾しいたけと水を入れ、口をしっかりと閉めて冷蔵庫に入れておくと、場所を取らず、香りも飛びません。
（※戻し汁　　⇒　料理のダシ、そのまま飲む）

☆　早く戻したい時は（おすすめしない）・・・・・

・冷蔵庫内で約１時間、水戻ししてから乾しいたけを四つ切か、八つ切りにして、再度３０分位水戻しすれば戻ります。
・ぬるま湯に浸してラップし、電子レンジで約2分加熱する。効能はやや落ちるので、お奨めではない。

上手な保存方法　　冷蔵庫で！

乾しいたけの保存に際しての大敵は湿気です。

密封容器に入れて冷蔵庫のような冷暗室で保存するのが最適です。
また、冷凍保存をして常備すると大変便利です。