堤人美の素材の風味が生きる乾しいたけレシピ
しみじみおいしい乾しいたけ。「手間がかかりそう」と敬遠されがちですが、一度作ればきっと奥深い味わいのとりこになるはずです。組み合わせる素材の風味をも生かす自信作をお届けします。
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堤人美の だ・か・ら おいしいこの一品
和のスローフード“乾しいたけ”。こんなにおいしくて体にやさしい食材を使わない手はありませんね。食べたらきっと、また作りたくなる、今こそおすすめの、しいたけメニューをお届けします。
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大庭英子のやっぱりおいしい！乾しいたけレシピ
とってもエコで、日本人のDNAに訴えかける奥深い味わいの乾しいたけ。｢和食｣が注目される今こそ伝えたい、乾しいたけレシピをご紹介します。
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大庭英子のいつでもおいしい乾しいたけRecipe
“乾しいたけ”って使い方が難しそう… そう思っている方は必見！
しみじみおいしくて繰り返し作りたくなる、とっておきの乾しいたけレシピです。
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小林まさみの乾しいたけエコうまレシピ
乾しいたけって、便利でエコな食材なんです。水に浸して冷蔵庫に入れておけば、具としてだし汁として、すぐに料理に使えてとっても便利。まさみ流エコうま乾しいたけレシピをお届けします。
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脇さんちの乾しいたけレシピ
フランス家庭料理が専門ながら、実は和食好き＆乾しいたけ大好きという料理研究家・脇 雅世さんが、いつもとはひと味違う 脇流乾しいたけ料理”を紹介します。
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堀江家の、母と娘の乾しいたけレシピ
ふたり暮らしのひろ子先生、小さいお子さんのいるさわこ先生に、乾しいたけをメインに使ったレシピを紹介していただきます。
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乾しいたけ 1・2・3
３ステップでできる簡単レシピで、いろんな料理に使ってみましょう！
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手巻きずし |  |
しいたけと野菜の変わり漬けもの | |
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乾しいたけの鍋仕立て |  |
春のちらしずし | |
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和風しいたけカレー丼 |  |
春のいり鶏 | |
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しいたけのマリネ |  |
しいたけご飯 | |
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しいたけとベーコンのスパゲッティ |  |
しいたけと卵のスープ | |
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しいたけシュウマイ |  |
しいたけのすまし汁 |
3分クッキング
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手巻きずし
しいたけの含め煮がふくよかな昧に仕立てる人気の手巻き守しです。
●主材料（4人分）
乾しいたけ 5枚
ハム、チーズ、かに風味かまぼこ、貝割れ菜、焼きのり、サラダ菜など 各適宜
すし飯 4人分
●作り方
1.乾しいたけは浸るくらいの水でもどし、もどし汁に1/2カップの水を足して砂糖、しょうゆ、酒各大さじ1 1/2で20分ほど煮含め、さめたら縦4つに切る。
2.ハムなどの具材は巻きやすく細めに切り、器に盛り合わせる。
3.のり!こ、すし飯と好みの異材をのせ、巻いていただく。
*すし飯はかために炊いたご飯に市販のすし酢を合わせる。
乾しいたけの鍋仕立て
コクのある具だくさんの鍋。乾しいたけの風昧がおいしさの決め手です。
●主材料（4人分）
乾しいたけ 12枚
ゆでたけのこ 小3本
にんじん 大1本
チンゲンサイ 2～3株
はるさめ 60グラム
しようが 1かけ
鶏手羽先 12本
赤唐辛子 1本
●作り方
1.乾しいたけは浸るくらいの水で充分にもどして軸を落とす。
2.野菜は食べやすく切り、チンゲンサイは塩ゆでする。はるさめはもどして食べやすく切る。
3.しようがは薄く切る。
4.油大さじ1で鶏手羽先を焼きつけ、鍋に移して酒大さじ3をふり、水5カップ、1と1のもどし汁、3、たけのこ、にんじんを加えて煮たてる。火を弱めて10分ほど煮、赤唐辛子、オイスターソース大さじ3、しようゆ大さじ2を加えてはるさめとチンゲンサイを入れ、煮る。
和風しいたけカレー丼
カレーとしいたけ、意外な出合いがクセになるおいしさです。
●主材料（4人分）
乾しいたげ8枚
玉ねぎ1個
豚パラ肉(薄切り)250グラム
かまぼと4センチ
さやいんげん2～3本
ご飯4人分
●作り方
1.乾しいたけはもどして4つ割りにする。
2.玉ねぎは薄切りにし、豚肉とかまぼこは食べやすく切る。
3.小麦粉大さじ2、カレー粉大さじ11/2、ターメリック大さじ1はよく混ぜ合わせる。
4.油大さじ1 1/2で3と玉ねぎ、豚肉を妙め、3を加えてさらに妙め] のもどし汁と水合わせて3カップを注いで混ぜ、約6分煮る。かまぼこを加え、しようゆ大さじ4、みりんと酒各大さじ2で調味し、塩ゆでしたさやいんげんを入れてご飯にかける。
しいたけのマリネ
もどしておきさえすれば、すぐに使えておいしいだしが出る乾しいたけ。
マリネにすると、新鮮なおいしさが見つかります。
●主材料（4人分）
乾しいたけ16枚
にんにく(簿切り)8枚
レモン(薄切り)2枚
ゆで卵1個
●作り方
1.乾しいたけはもどして軸をとる。
2.サラダ油大九1、にんにく、レモン、パセリの茎2本、水1 1/2カップを煮たて、①を入れてさっと煮たてる。熱いところをフレンチドレッシング適宜に漬け、約半日おく。
3.② を器に盛り、ゆで卵のみじん切り、油少々で妙めたパン粉2/3カップ、パセリのみじん切り大さじ2を合わせてふりかける。
*乾しいたけは形のそろった小ぷりのものを用意します。
しいたけとベーコンのスパゲッティ
パスタにも乾しいたけ。うまみとコクがぐんとアップします。
●主材料（4人分）
乾しいたけ8枚
ベーコン60グラム
ミニトマト1パック
ブ口ッコリ一2/3株
玉ねぎ100グラム
スパゲッティ360グラム
●作り方
1.乾しいたけはもどして、半分のそぎ切りにする。
2.ベーコンは3センチ幅、ミニトマトは半分に、玉ねぎは薄切りにする。ブ口ッコリーは小分けにして塩ゆでする。
3.オリーブ油大さじ3を熱して① を妙め、② を加えて炒め合わせる。
4.スパゲッティは好みの加減にゆでる。ゆで汁は残す。
5.③に、④とゆで汁1/2カップを加えてからめ、こしよう少々で昧を調える。
しいたけシュウマイ
湯気とともに立ちのぼる、しいたけの香りもごちそうです。
●主材料（4人分）
乾しいたけ小22枚
玉ねぎ1/2個
豚ひき肉300グラム
シュウマイの皮12枚
●作り方
1.乾しいたけはもどして、6枚はみじん切りにし、残りは水気を絞る。
2.玉ねぎはみじん切りにしてかたくり粉大さじ2をまぶす。
3.② にひき肉、みじん切りのしいたけ、酒と① のもどし汁各大さじ3、しようが汁としようゆ各小さじ1、塩小さじ11/2を加えて練り混ぜ、16等分する。
4.シュウマイの皮は3ミリ幅に切る。
5.① の傘の内側にかたくり粉を薄くふり、③ をのせて④ を散らし、蒸気の上がった蒸し器で12~15分蒸す。辛子酢じようゆでいただく。
しいたけと野菜の変わり漬けもの
もどし汁も上手に使って、うまみたっぷりの漬けものに。
●主材料（4人分）
乾しいたけ4枚
大根5センチ
きゅうり1 1/2本
にんじん1/2本
しようが1かけ
赤唐辛子1本
●作り方
1.乾しいたけはもどして薄切りにする。
2.大根とにんじんはそれぞれ1センチ角、5センチ長さの棒状に切り、きゅうりは5センチ長さの縦4つ割りにする。全体に塩小さじ1をふって少しおき、水気か、出たら絞る。
3.ごま油大さじ1 1/2を熱して①を妙め、①のもどし汁1/4カップ、砂糖としょうゆ各大さじ2、酢大さじ3、しょうがのせん切り、種を除いて小口切りにした赤唐辛子を加えて煮たてる。
4.②に熱い③をかけ、ラップでぴったり覆って冷蔵庫にひと晩おく。
5.器に盛っていり白ごま適宜をふる。
春のちらしずし
ひな祭りやお正月などの行事食に欠かせない乾しいたけ。覚えて、子どもたちにぜひ伝えたい、伝統の味です。
●主材料（4人分）
乾しいたけ6枚
かんぴょう20グラム
高野豆腐1枚
にんじん5センチ
油揚げ1枚
はまぐり8個
すし飯4人分
●作り方
1.乾しいたけはもどして薄切り、かんぴょうは水でぬらして塩もみし、下ゆでする。高野豆腐はもどして刻む。にんじんは拍子木切り、油揚げ、は細く切る。
2.だし汁1 1/2カップ、しようゆ大さじ4、砂糖、みりん、酒各大さじ1 1/2でにんじん以外の①を4～5分煮、にんじんも加えて3～4分煮る。
3.はまぐりは水1/2カップを加えて火にかけ、口が聞いたら汁をこしでしょうゆ、みりん、酒各大さじ1、砂糖小さじ1を加える。貝をとり出して煮汁を半量に煮つめ、貝をもどし入れて1分煮る。
4.すし飯に煮汁をきった②を混ぜ、③ 、簿焼き卵とみつ葉各適宜をあしらう。
春のいり鶏
しいたけの香りとうまみがまとめ役。お祝いごとに欠かせない煮ものです。
●主材料（4人分）
乾しいたけ小8枚
こんにゃく1枚
鶏もも肉1枚
ゆでたけのこ、にんじん、うど各1本
ふき1/2束
●作り方
1.乾しいたけはもどして、そぎ切りにする。
2.こんにゃくはゆでてひと口大に切る。鶏肉、たけのこ、にんじん、うどもひと口大に切る。うどは水にさらす。ふきは塩をふって板ずりをし、ゆでて水にとり、皮をむいて食べやすく切る。
3.油大さじ1/2でこんにゃくと① を妙め、油が回ったら鶏肉を妙めてだし汁3カップを注ぐ。アクをすくい、たけのことにんじんを力日えてしようゆ大さじ5 1/2、砂糖大さじ1 1/2、みりんと酒各大さじ2で調昧し、15分煮る。
4.③ の具を端に寄せ、うど、ふきの順に入れて煮汁をかけながら4～5分煮、器に盛って木の芽適宜を天盛りにする。
しいたけご飯
しいたけの風味が、しみじみおいしい日本の味を醸し出します。
●主材料（4人分）
乾しいたけ10枚
鶏ひき肉100グラム
米3カップ
油揚げ1枚
●作り方
1.乾しいたけは水で、もどし、薄切りにしてさっと湯引きし、水気をきる。
2.ひき肉に塩少々としようが汁小さじ1を混ぜる。
3.米はといで炊飯器に入れ、塩小さじ1、みりん大さじ1/2、酒大さじ2を加え混ぜ、① のもどし汁と昆布だしを目盛
りまで注ぐ。② を散らして①を混ぜ、普通に炊く。
4.油揚げは油抜きをして細く切り、砂糖としようゆ各小さじ1 、だし汁1/2カップで煮て③ に混ぜる。
しいたけと卵のスープ
乾しいたけのもどし汁はスープや汁ものに。
●主材料（4人分）
乾しいたけ6～8枚
にんじん1/2本
ゆでたけのこ50グラム
卵2個
さやえんどう8枚
●作り方
1.乾しいたけはもどして薄切りにする。
2.にんじんとたけのこはせん切りにする。
3.水4カップ、①のもどし汁1/3カップ、①、② を火にかけて煮たて、中華スープの素小さじ1、酒大さじ1を加えて10分ほど煮る。
4.しようゆと塩各小さじ1、こしょう少々で味を調え、かたくり粉大さじ1 1/2の水ときで、卜口ミをつける。
5.④ にとき卵を流し入れ、さやえんどうのせん切りとこま油大さじ2/3を加える。
しいたけのすまし汁
乾しいたけのもどし汁はスープや汁ものに。
●主材料（4人分）
乾しいたけ4枚
ゆでたけのこ小1本
鶏ささ身2本
むきえび100グラム
木の芽適宜
●作り方
1.乾しいたけはもどして薄切りにする。たけのこはくし形に切る。
2.鶏ささ身は筋をとってそぎ切りにし、酒大さじ1、塩小さじ1/3をからめて5～6分おく。汁気を拭いてかたくり粉適宜をまぶし、下ゆでする。えびも下ゆでする。
3.しいたけのもどし汁とだし汁合わせて3 1/2カップ、しようゆと酒各大さじ1、塩小さじ1/3に①を加えて5～6分煮、②を加えて3～4分煮る。椀に盛って木の芽を添える。
